人民日报海外版关注昭通：土豆变“米”，你想尝尝吗？

《新鲜土豆加工(jiāgōng)成米粒状制品，推向市场——

土豆变“米(mǐ)”，你想尝尝吗？》

其中就关注了昭通的(de)“土豆米”

把(bǎ)金黄色的(de)米粒放入电饭煲中，加水后加热，时间不长，一份香喷喷的米饭就(jiù)做好了……被许多家庭当作蔬菜的马铃薯（土豆）摇身一变成为主食——“土豆米”。

最近，土豆米正式开卖(kāimài)，引起不少消费者的兴趣。

土豆(tǔdòu)如何变成“米”？据了解，“土豆米”是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品，主要由新鲜土豆、苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成(zhìchéng)，在膳食纤维、钠含量、钾含量等方面的营养价值和水稻小麦(xiǎomài)有较大(jiàodà)差别。

这种“主食变身术”不仅保留了土豆(tǔdòu)高钾低钠(dīnà)的营养特性(tèxìng)，更通过粗粮(cūliáng)配比实现营养升级：苦荞的加入(jiārù)让膳食纤维含量大幅提升，玉米色黄素赋予其金黄外观，更接近粗粮的分解过程使其成为减脂人群的理想选择。同时，生产过程中，土豆中的水分被定向脱除，原本保质期仅数日的土豆获得长达一年的储存周期，破解了新鲜土豆易腐坏的产业(chǎnyè)难题。

土豆米产品一经推向市场，便受到了不少想尝鲜的(de)消费者关注。在一些购物(gòuwù)平台，月订单量突破了1万单。

打开某电商平台搜索“土豆(tǔdòu)米”，产(chǎn)自云南昭通的“乌蒙昱霖”牌土豆米是关注度较高的一款，目前售价是每950克33.8元。

该产品生产(shēngchǎn)方巧家洪邦农业发展有限公司负责人李昱霖告诉笔者，经过多年筛选，最终选择在气候土壤条件优越的(de)云南巧家地区建立(jiànlì)了自己的种薯(zhǒngshǔ)基地，并邀请科研团队入驻，潜心培育高产、抗病的新型土豆品种，同时探索发展土豆深加工产业(chǎnyè)，最终选择土豆米作为创新试验项目。“目前价格不低，因为土豆米的生产原料和工艺环节较为复杂。”李昱霖说，尽管土豆米生意尚处于起步阶段，但在健康饮食(yǐnshí)消费升级的背景下，自己相信(xiāngxìn)会有越来越多的消费者了解并尝试土豆米。如果市场反馈(fǎnkuì)效果好，未来将及时(jíshí)加大产能投入，将淀粉链重置技术运用于各种薯类作物的主粮生产，实现规模化生产从而(cóngér)降低产品价格。

消费者如何看待(kàndài)土豆米？

采访中，不少消费者认可土豆米的创新性和(hé)营养价值。

在亲自烹饪(pēngrèn)品尝(pǐncháng)土豆米后，云南昭通的龙先生对其赞不绝口：“听说现在本地有(yǒu)生产土豆米，产品一上市我就买了两袋尝鲜，土豆米的成分配料表干净健康，烹饪过程也(yě)简单方便。出锅时带着一丝土豆的香味，口味也非常棒，没有让我失望！”

北京白领王琳(wánglín)非常注重日常饮食健康。“土豆米的(de)(de)口感略显黏稠，没有正常大米的爽口感。性价比上(shàng)也不如糙米、荞麦面等同类竞品有优势，如果经常吃的话并不划算，但是当作轻脂餐主食或是日常调剂，应该会是不错的选择。”

也有不少人希望土豆米价格(jiàgé)再降降。

“‘土豆变成米’的(de)这个吃法确实非常新奇(xīnqí)，很具有科技感，像是科幻作品中出现的未来食物。第一次听到(tīngdào)这个概念的时候，我确实有想去下单的冲动。”河南南阳的杨恒在(zài)仔细思考后，还是因为价格原因放弃付款。他觉得，土豆本身并(bìng)不贵、吃法也很多，日常的大米也足够实惠。“如果真的是主食的好平替，不久后肯定也会在市场(shìchǎng)上大范围普及，价格也可能降下来。我还是再等一等。”杨恒盘算着。

土豆米进军主食市场，让土豆种植户有了(le)更多期待。

内蒙古圃竣农牧业科技发展有限公司负责人牛瑞龙(niúruìlóng)坦言，北方土豆产区现在面临“高产低价”的(de)结构性问题。自马铃薯主粮化(huà)(huà)以来，土豆生产端热情高涨，生产规模和产量日益增加，而主粮化消耗渠道却未紧跟步伐，开始出现(chūxiàn)供大于求的情况。在全国多产区实现全年供应后，南方主产区能够通过错峰销售实现鲜食薯盈利，而北方土豆的传统窖藏优势(yōushì)消失，加之种植规模大、季节性供应集中，若没有主粮化消耗渠道，土豆便会与白菜、胡萝卜等蔬菜价格挂钩，其定价易受蔬菜供应量(gōngyìngliàng)波动影响(yǐngxiǎng)，形成不定期滞销风险。

“通过将鲜食薯转化(zhuǎnhuà)为耐储主食，土豆米不仅能消化北方产区集中上市的(de)库存，也有望通过主粮化定位提升附加值。不过，从长期看(kàn)，土豆米的市场定价还是得向传统大米(dàmǐ)和粗粮价格看齐。毕竟在消费者(xiāofèizhě)心里，这终归是土豆做出的嘛。”牛瑞龙说，如果市场能接受土豆米，自己也会及时投资跟进。

南京农业大学经济管理学院教授朱占国说，2015年，我国启动(qǐdòng)“马铃薯主粮化(huà)战略”，马铃薯成为继(jì)水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮。土豆米有助于进一步开发马铃薯产业(chǎnyè)，分担(fēndān)水稻和(hé)小麦的供需压力，形成多元化食物供给体系。土豆米能够通过产业加工(jiāgōng)，提升马铃薯资源的利用效率，减少马铃薯产业的粮食损失和浪费。“目前，土豆米对于消费者还处于‘尝鲜’阶段，未来随着成本降低、吃法增多，有望进一步丰富人们的餐桌。”朱占国说。

来源：人民日报(rénmínrìbào)海外版